Rambler's Top100

Химический состав хмеля
      В хмеле содержатся такие важные для пивоварения компоненты, как горькие хмелевые смолы, эфирные масла и дубильные вещества. Шишки хмеля содержат также небольшое количество липидов и восков, сахаров, пентозанов, витаминов и органических кислот. Продажа велосипедов в Санкт-Петербурге.Велосипеды Stels на velikspb.ru
Stels Navigator велосипеды

Химический состав высушенных хмелевых шишек (в среднем) следующий:

• вода -10-14%;

• клечатка - 12-16%;

• азотистые вещества - 15-24%;

• безазотистые экстрактивные вещества - 25-30%;

• зола - 6-9%;

• хмелевые смолы - 10-20%;

• альфа-кислоты - 2-16%;

• бета-фракция - 6-9%;

• гамма-твердые смолы - 2-3%;

• полифенольные (дубильные) вещества - 2-5%;

• эфирные масла - 0,2-3,8%.
 

Хмелевая горечь и хмелевой аромат

 Химический состав хмеля


 Saccharomyces cerevisiae -
штаммы дрожжей верхового и низового брожения хотя и относятся согласно современной классификации к одному роду и виду Saccharomyces cerevisiae, имеют существенные различия по морфологическим, физиологическим и ряду производственно важных признаках. Далее...
 Солод
Основное сырье для производства пива — светлый солод, используемый для получения практически всех типов пива: от светлого типа Пилзнер (Pilsner) до темного, почти черного пива типа Стаут (Stout). Далее...
 Вода
основным компонентом пива, содержание которого превышает 90% его массы, - вода и поэтому ее следует отнести к основному виду технологического сырья. При этом необходимо иметь в виду, что вода, используемая в производстве пива, не является чистым химическим веществом; она характеризуется определенными органолептическими и физико-химическими свойствами, которые существенно Далее...
 Хмель
Использование хмеля в пивоварении связано главным образом с тем, что он придает пиву специфический горький вкус (за счет того, что альфа-кислоты во время кипячения сусла с хмелем изомеризуются в растворимые изо-альфа-кислоты) и аромат, который сообщают пиву эфирные масла хмеля. Хмель участвует в коагуляции белков при кипячении сусла и обладает бактериостатическими свойствами, Далее...
Карта сайта
Пиво и пивоварение
Биологическая стойкость пива
Химическая стойкость пива
Дезинфицирующие средства
Эффект Гашинга
Основные этапы приготовления пива
Хмелевая горечь и хмелевой аромат
История пива
Коллоидная стойкость пива
Коллоидный состав пива
Легенды о пиве
Органалиптические свойства пива
Ржаной солод
Карамельный солод
Солод пивоваренный
Пшеничный солод

                  

  Rambler's Top100        

 Чрезмерное употребление пива может повредить вашему здоровью



Hosted by uCoz